LOS SABORES DE CHIAPAS

Y de esta manera se llenaron de alegría
porque habían descubierto una hermosa tierra
llena de deleites
abundante en mazorcas blancas
y abundante en pataxtes y cacaos
y abundante en zapotes, anonas, nances, matasanos
y miel.

Popol Vuh.

Y como los chiapanecos son grandes cazadores
andaban entonces a la caza de venados
y desde que nos sintieron
apellidanze todos con grandes ahumadas
y cuando llegamos a sus pueblos a
tenían muy anchos caminos
y grandes sementeras de maíz y otras legumbres.
Y nosotros acordamos ir a un pueblo
que estaba junto al río cerca del paso de la ciudad
donde había muy buenas ciruelas
porque era tiempo de cuaresma y se dan maduras
y en aquella región son muy buenas…

Bernal Díaz del Castillo
Verdadera Historia de la Conquista de la Nueva España

ANTOJOS
Chalupas, de San Cristóbal
Nucu, de Tuxtla
Tostadas de carne molida, de Yajalón
Tostadas Turulas, de Tonala

TAMALES
de Azafrán, de San Cristóbal
de Bola, de Comitán
de Cambray, de Arriaga
de Flor de Cuchunuc, de Villaflores
Pictes de Elote, de Tumbala
de Frijolitos, de Chamula
de Mumu, de Tila
de Verduritas, de Teopisca
Patzitos de Manjar, de San Cristóbal

SOPAS Y CALDOS
Caldo de Shuti, de Chiapa de Corzo
Sopa de Pan, de San Cristóbal
Sopa de Chipile con bolitas, de Tuxtla
Sopa de Elote, de Villaflores
Caldo Real, de San Cristóbal

GUISOS
Cochito, de Chiapa de Corzo
Chanfaina, de Tuxtla
Ciguamonte, de Cintalapa
Comida Grande, de Chiapa de Corzo
Estofado, de Ocosingo
Lengua entomatada, de San Cristóbal
Mole Chiapaneco, de San Cristóbal
Pepian de Pollo, de San Cristóbal
Olla tapada, de Ocosingo
Pancita de res, de Tapachula
Pato en Chirmol, de Salto de Agua
Pierna al horno, de Comitán
Pescado sudado, de Palenque