PANSITA DE RES de Tapachula INGREDIENTES 1 Kg. De pancita bien limpia ½ Kg. De papas ½ de jitomates 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 1 chorrito de aceite de olivo Aceitunas y sal al gusto MODO DE PREPARAR La pancita se pone a coser muy bien en suficiente agua de sal, ajos y cebollas en 45 min. En olla Express. Después se retira de la lumbre, se tira el agua con que se coció y se lava bien. Los jitomates se sancochan con cebolla y ajos, luego se muelen y se fríen en aceite de olivo bien caliente. Ya sazonado el recado se agrega la pancita, en seguida papas peladas y cortadas en trocitos, las aceitunas y se sazona con sal a que termine su cocimiento. Se sirve con arroz blanco y se adorna con rajitas de chiles jalapeños encurtidos.
