COMIDA GRANDE de Chiapa de Corzo INGREDIENTES 1kg. De tasajo 1kg. De pepita de calabaza molida ½ Kg. De arroz crudo molido 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 cuch. De achiote (pasta o grano) ½ de manteca Sal al gusto MODO DE PREPARAR La pepita se escoge, se lava, se dora en comal, y se muele en molino. El arroz se lava y en crudo pero ya seco se muele fino. El tasajo se parte en pedazos y se pone a cocer en agua suficiente con un trozo de cebolla y ajos. La pepita se desbarata con agua, batiendo con las manos y y mezclando con el arroz hasta formar una pasta. Aparte en una casuela de barro s pone la manteca y un trozo de cebolla; cuando esta así tronada, se retira y se vierte la mezcla de pepita y arroz, se agrega el achiote, se sazona con sal y se pone a coser a fuego lento, agregando los pedazos de tasajo a que hierva todo junto, procurando no quede muy caldoso o muy ceso sino termino fino.
