TAMALES DE CAMBRAY de Arriaga INGREDIENTES 2 Kg. De masa para tamales 1kg. De manteca ½ de pechuga cosida y deshebrada (puede ser carne de cerdo) ½ taza de chícharos cosidos 8 calabacitas en cuadritos 8 zanahorias en cuadritos 5 papas medianas picadas 50gr. De ejotes picados 1 manojo de cilantro 2 cuchta. De royal 5 manojos de hojas de maíz (doblador) Sal al gusto MODO DE PREPARAR Las hojas de maíz se ponen a remojar en agua en agua caliente. Cuando se cortan las puntas de lado se escurren. La masa en un recipiente usando el caldo de la carne, si le falta se de le agrega, adema el royal; s le esponja con fuerza hasta que esponje, se le agrega la verdura picada en cruda con bastante cilantro y se revuelve muy bien. Se toman porciones pequeñas, como de 100 gr., y se ponen las hojas de maíz amarrado los extremos y se colocan en e una olla tamalera. Se cuecen ¾ de hora aproximadamente.
